Insalata scottata
Insalata romana scottata, crumble di mandorle, caprino e latte di mandorla
Ingredienti:
1 Testa di lattuga romana |
100g di mandorle |
Sciroppo di agave |
Salsa di soia |
180g Formaggio caprino |
Latte di mandorla |
Olio Extravergine |
Basilico |
Procedimento
1. Per il crumble di mandorle - Tostare in una casseruola a fiamma bassa le mandorle con lo sciroppo di agave e la soia fino a caramellarle (girare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino sul fondo e brucino). Conservare in un contenitore.
2. Per la lattuga romana - Tagliare la lattuga in quarti per la sua lunghezza (devono uscire 4 spicchi), sbollentarla velocemente in acqua salata (30 secondi) passarla in acqua e ghiaccio (o acqua corrente freddissima), asciugarla e condirla con olio sale e pepe.
3. Per la crema di caprino - Frullare il caprino con un goccio d’olio e il latte di mandorla (vedi ricetta bieta e patate), creando una crema omogenea.
4. Per l’olio al basilico - Frullare basilico ed olio extravergine, passare al setaccio e aspettare che la parte solida finisca sul fondo. passare nuovamente per eliminare qualsiasi residuo solido e tenere da parte.
5. Finitura - Scottare la lattuga in padella e creare una crosticina marrone, toglierla dalla padella e farla asciugare su carta assorbente, adagiare uno spicchio su un piatto da portata appare con la crema di caprino, coprire con un po di crumble, condire con l’olio al basilico.