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Insalata scottata

Insalata romana scottata, crumble di mandorle, caprino e latte di mandorla

Ingredienti:

1 Testa di lattuga romana
100g di mandorle
Sciroppo di agave
Salsa di soia
180g Formaggio caprino
Latte di mandorla
Olio Extravergine
Basilico

Procedimento

1. Per il crumble di mandorle - Tostare in una casseruola a fiamma bassa le mandorle con lo sciroppo di agave e la soia fino a caramellarle (girare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino sul fondo e brucino). Conservare in un contenitore.

2. Per la lattuga romana - Tagliare la lattuga in quarti per la sua lunghezza (devono uscire 4 spicchi), sbollentarla velocemente in acqua salata (30 secondi) passarla in acqua e ghiaccio (o acqua corrente freddissima), asciugarla e condirla con olio sale e pepe.

3. Per la crema di caprino - Frullare il caprino con un goccio d’olio e il latte di mandorla (vedi ricetta bieta e patate), creando una crema omogenea.

4. Per l’olio al basilico - Frullare basilico ed olio extravergine, passare al setaccio e aspettare che la parte solida finisca sul fondo. passare nuovamente per eliminare qualsiasi residuo solido e tenere da parte.

5. Finitura - Scottare la lattuga in padella e creare una crosticina marrone, toglierla dalla padella e farla asciugare su carta assorbente, adagiare uno spicchio su un piatto da portata appare con la crema di caprino, coprire con un po di crumble, condire con l’olio al basilico.