Origine: Lazio
La parte edibile è rappresentate dalle radici, grosse, generalmente di colore rosso-arancio; ricche di glucidi di facile digeribilità, di carotene, di vitamine B e C e sali minerali.
Le carote contribuiscono all'assorbimento dei liquidi a livello intestinale e proteggono il sistema cardiovascolare. La presenza di flavonoidi e caroteni, rende le carote alimenti preziosi per la produzione di vitamina A e per mantenere in buona salute gli occhi.
Le foglie (ciuffo) hanno un sapore forte e fresco, leggermente piccante; si possono aggiungere al minestrone o alla zuppa, all’insalata, preparare un pesto o aggiungerli nella centrifuga.