Origine: Italia
La parte edibile è rappresentata dalle inflorescenze ancora immature. Presenta elevato contenuto in vitamina C e zolfo; oltre che potassio, calcio e ferro.
Per mantengano inalterate le proprietà nutrizionali si coniglia di consumarli da crudi in insalata oppure stufati o cotti a vapore per non più di venti minuti.
Sono alimenti sazianti e poveri di grassi, quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica.