Origine: Italia
La parte edibile è rappresentata dalle foglie che si ingrossano nella parte basale e, maturando, diventano croccanti, assumendo la tipica colorazione rossa con, all’interno, coloro bianco-rosato e con il gusto leggermente piccante.
Elevato contenuto in sali minerali e vitamina C.
Può essere destinata al consumo fresco o alla trasformazione in sottoli, sottaceti o fettine disidratate.