Origine: Italia
Caratterizzate dal sapore pungente; la parte edibile è rappresentata dalle foglie che si ingrossano nella parte basale e, maturando, diventano croccanti e bianche.
Elevato contenuto in sali minerali e vitamina C.
Può essere destinata al consumo fresco o alla trasformazione in sottoli, sottaceti o fettine disidratate.