Origine: Italia
Si presentano come un cespo a costa con germogli di altezza variabile, bianchi, compatti e croccanti e sapore amaro che può accentuarsi o meno a seconda delle tipologie.
Contengono vitamine (A, B1, B2, B3, B9, C e K) e Sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, magnesio, zinco e sodio).
Possono essere consumate crude grazie alla loro particolare consistenza croccante, ma tenera.